好品山東丨威海人的年夜飯，有講究！

??????辭舊迎新日，萬家團圓時。

??????《爾雅·釋天》說：“年者，禾熟之名，每歲一熟，故以為歲名?！蹦?，在這里象征收獲。年末，一家人歡聚一堂，把一年的收獲做成一桌好飯，“年夜飯”自然成了春節(jié)的重頭戲。

??????“年夜飯”也稱“團圓飯”，顧名思義就是一家人聚在一起，圍桌共餐。這頓飯，吃的更是一種久別之后的團圓味，是迎接新年最高的儀式感，是一家人把酒言歡的幸福與歡樂。

??????中國人對春節(jié)有著刻進骨子里的獨特情懷，早在南北朝末年，南朝人宗慷在他的《荊楚歲時記》中寫道:“歲暮，家家具肴棘，詣宿歲之位，以迎新年。相聚酣飲。留宿歲飯，至新年十二日，則棄之街衢，以為去故納新也。”

??????這一餐，是中國人一年當中最正式的一餐。

??????雞魚牛羊、煎炒烹炸、燜蒸熏烤……一家人會拿出自己的看家本領，準備一桌豐盛的菜品。即使排場再大，餐桌上總要有道家里的拿手好菜占據(jù)“C位”。

??????年夜飯是中國數(shù)千年飲食文化集中而直觀的體現(xiàn)，而威海人的年夜飯也有著自己特有的“講究”。

01 海鮮

威海年夜飯的“半壁江山”

??????對于靠海吃海的威海人而言，世世代代的都少不了一口海味，這也奠定了威海人飲食的主調，所以在威海人的年夜飯上，海鮮毋庸置疑地占據(jù)了半壁江山。

??????可以說，在威海的年夜飯上，沒有海鮮就沒有靈魂。

??????魚蝦牡蠣、海參鮑魚、花蛤扇貝……或清蒸，或紅燒，或油炸。海鮮一吃，小酒一喝，氣氛馬上就到位。

??????中國人對年夜飯頗為講究，不僅講究吃好，更講究討口彩，圖個吉利。

??????魚是威海年夜飯上絕對的“C”味，而且往往還不止一種，有整魚，寓意是完美富裕；也有切塊的炸魚，是歲歲（碎碎）有余（魚）的意思。

02 餃子

家家戶戶的“壓軸美食”

??????新年舊年，交在子時。

??????餃子作為北方地區(qū)跨年時必吃的美食之一，可以說是年夜飯的壓軸美食。一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃。

??????因為這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的寓意。

??????此外，餃子因為形似元寶，因此也帶有“招財進寶”的吉祥含義。根據(jù)民間傳統(tǒng)，大家還會在餃子里包上一些有吉祥寓意的食材，如紅棗，寓意早生貴子，還有的放入硬幣，預示著來年財運滾滾。

??????吃餃子時，誰最先吃到了這類帶有“吉祥餡”的餃子誰就最有福氣，因此被譽為“搶頭?！?。

??????威海人過年吃的餃子里，依然少不了海鮮的身影，首當其沖的就是鲅魚水餃。

??????鲅魚水餃在膠東、遼東地區(qū)，是一款歷史久遠，且凝聚著膠東精神的美食，無論是平日還是節(jié)日，鲅魚水餃出現(xiàn)都意味著，這頓飯非同一般。

??????同時餃子極具包容性，包餃子的過程里把過去一年的五味陳雜、煩惱和遺憾包進餃子里，在沸水幾番翻騰消散，我們吃的到便是健康與快樂的美好期冀。

03 花餑餑

新的一年，蒸蒸日上！

??????主食帶來的幸福感的安全感，在中國人心中根深蒂固。

??????北方人對的主食青睞于面食，位于東部沿海的威海人把這種青睞包進了鲅魚水餃里，也蒸進了花樣百出的餑餑里。

??????每逢年關，威海家家戶戶都開始蒸餑餑，以此來期盼生活的蒸蒸日上、紅紅火火。因此，面制品在年夜飯中是絕對不能缺少的，有大棗餑餑也有花餑餑。

??????大棗餑餑，為討吉利。餑餑是發(fā)面做的，寓意“大發(fā)”，“棗”與“早”諧音，故大棗餑餑蘊含“早發(fā)”“大發(fā)”之意，棗餑餑笑開了花，意為百姓衣食無憂生活富足。

??????不管是期盼事業(yè)蒸蒸日上，還是渴求生意發(fā)達，總之，這“發(fā)”字著實包含了威海人家祈求過上好日子的美好心愿。

??????花餑餑以面粉為原料，用簡單的工具捏塑出栩栩如生的形象，有福袋、葫蘆、老虎、元寶、壽桃等等，大多造型繁復、喜慶。

??????福袋是有著吉祥好運、招財納福的美好寓意；葫蘆諧音為“福祿”，是中華民族最古老的吉祥物之一，有著長壽吉祥的寓意……每一樣花餑餑背后，都寄托了人們對美好生活的祝福。

??????年夜飯，是中國人最溫暖的儀式。

??????從山海之間到餐桌的方寸之間，一頓年夜飯，便可輕易窺見其強烈的地域特色。

??????這一餐飯，吃的是家和故鄉(xiāng)的專屬味道，也是團圓和幸福，它不僅僅是一頓美食，更是對生活的祝愿和未來的希冀。（Hi威海客戶端記者 胡楊/文 宮舉衛(wèi) 劉彬 李信君/圖）