首頁(yè) > 美食

尋味丨江南最尚之物,吃的便是這口“鮮”

2021-01-22 編輯: 仲鶴

河海魚(yú)鮮,是威海人的最?lèi)?ài)。

印在成長(zhǎng)記憶里的食海鮮經(jīng)驗(yàn),讓威海人對(duì)海鮮的品質(zhì)更為苛求,只一口,便能?chē)L出海鮮是否鮮嫩爽口,鮮甜對(duì)味兒。

饒是如此,對(duì)海鮮要求苛刻的威海人,也會(huì)被一道極致鮮美的菜品折服——河豚火鍋。

抱海大酒店里,于明剛師傅正在仔細(xì)片河豚肉。

一改常日的快切刀工,片河豚肉時(shí),于明剛師傅顯然更追求肉的薄厚,速度也慢些。

“河豚肉本身就有嚼勁”,于明剛師傅說(shuō)。若要完全品出河豚的鮮美,肉需得片得越薄越好,晶瑩剔透,筷子輕輕一提,乳白色的肉便能含著光,透進(jìn)眼里。

與河豚湯、紅燒河豚、日式的一貫吃法不同,于明剛師傅推出的河豚火鍋顯然十分契合季節(jié)的更迭。

冬日嚴(yán)寒,下雪尤甚。說(shuō)起驅(qū)寒佳品,除了佳釀就是火鍋了。幾人圍坐桌子等水汽升騰,即便再冷冽的冬日,鍋?zhàn)舆谄馃釟鈨旱乃查g,整個(gè)人都能暖和起來(lái)。

河豚火鍋與一般的火鍋稍有不同,鍋底不需用老湯,無(wú)需加調(diào)料,只用清湯,甚至直接用清水即可,有“一朝食得河豚肉,終生不念天下鮮”之稱(chēng)的美味無(wú)須用任何調(diào)料來(lái)為其增添口感。

將肉往銅鍋一涮,再于麻汁蘸碟滾一圈,送入口中,鮮甜的味道便能瞬間占據(jù)所有的感官。鮮美,卻沒(méi)有鮮貨或多或少都有的腥味兒。

筋道有韌勁的肉為鮮美的味道提供了最好的載體,而這鮮美并不會(huì)隨著牙齒的咀嚼而適應(yīng)性消彌。彈牙的口感配合著至鮮的味道,讓人每口都能有極致的享受。

饒是對(duì)河海魚(yú)鮮不感冒的人,恐怕也會(huì)被河豚肉折服。千言萬(wàn)語(yǔ)的贊美也能匯成一個(gè)字,鮮。太鮮了。

不只今人熱衷河豚,世人對(duì)河豚的偏愛(ài)古已有之。

蘇軾曾言:“據(jù)其味,真是消得一死?!保顫O《閑情偶寄》也有提到:“河豚為江南最尚之物,予亦食而甘之。”說(shuō)法雖有些夸張,但從中也能窺見(jiàn),味美極鮮的河豚,自古以來(lái)都備受人們喜愛(ài)。

雖廣受喜愛(ài),可人們大多惜命,大多人會(huì)被諸如“江南諺云:‘拼死吃河豚’”的話勸退。而如今,隨著人們對(duì)食材處理要求的提高,市場(chǎng)管控更為規(guī)范,河豚再也不是需“豁出命”才能品嘗到的美味了。

河豚之毒,在其肝臟、生殖腺和血,小心去掉即可食之,一個(gè)手法嫻熟的專(zhuān)業(yè)廚師,十分鐘即可將其完全去毒。

處理河豚時(shí),殺、剖、洗的手法都甚為講究,去眼、去內(nèi)臟、去鰓、去血水……一個(gè)步驟都不能懈怠。從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在,抱海大酒店售出近千條河豚,于明剛師傅顯然已經(jīng)熟能生巧,演示河豚如何去毒時(shí),仔細(xì)認(rèn)真之余,動(dòng)作也絲毫不見(jiàn)停頓。

火鍋大概是這個(gè)世界上最有包容度的美食了,不論天南海北的食材,都扔到鍋中翻滾,不必講究搭配,也不必在意火候,鍋一開(kāi),食材一倒,就有叫人立馬垂涎三尺的能力。

在抱海大酒店,除用河豚肉涮火鍋外,還可以點(diǎn)其他配菜,肉類(lèi)、海鮮、丸子……種類(lèi)齊全,應(yīng)有盡有。

而不管如何搭配,蘸料如何,河豚肉本身的鮮味都絲毫不會(huì)被掩蓋,這就是這道菜品奇妙之處了,或者換一種說(shuō)法——這就是河豚的奇妙之處。

“十里不同風(fēng),百里不同俗”,唯有美食,能跨越時(shí)間和空間的界限,同等到達(dá)每個(gè)人的味蕾。故而嘗過(guò)河豚,也大概能懂這“江南最尚之物”,食后百鮮無(wú)味的豪言了。

聽(tīng)說(shuō)冬日和河豚火鍋更配噢~(來(lái)源:掌上威海)