巧用“邊角料”，威海從源頭減少餐飲浪費(fèi)

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??????近日，省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局發(fā)布《通知》，進(jìn)一步加強(qiáng)全省黨政機(jī)關(guān)食堂及公務(wù)接待用餐管理，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。8月18日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，我市部分機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂也迅速行動(dòng)，通過加強(qiáng)源頭管控，開展光盤有禮相送、氛圍營造等活動(dòng)，向餐飲浪費(fèi)說“不”，踐行“光盤行動(dòng)”。

??????“炒西蘭花、花菜時(shí)，根莖的部分大家都不太喜歡吃，但把它們做成小咸菜，就十分受歡迎。”8月18日上午10時(shí)，是市自然資源和規(guī)劃局餐廳后廚最忙碌的時(shí)間，廚師長王云龍和廚師們正處理著西蘭花和花菜的根莖等“邊角料”，做出下飯又開胃的小涼菜。

??????巧用“邊角料”，從源頭減少浪費(fèi)，是市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心制止餐飲浪費(fèi)行為的創(chuàng)新舉措。“餐飲浪不浪費(fèi)，源頭是關(guān)鍵?！笔袡C(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心工作人員介紹說，為確保采購菜品物盡其用，餐廳的廚師們除了做菜外，還要掌握用餐人員數(shù)量、菜品供需情況等，對菜品定期采取末兩位淘汰制，在采購時(shí)酌情減量。

??????中午11時(shí)，正值餐廳用餐高峰。取餐處，西紅柿炒雞蛋、干煸大頭菜等剛出鍋的熱菜被定量分配在餐盤內(nèi)，面食的分量也由大變小。“我們根據(jù)就餐人數(shù)情況，合理設(shè)計(jì)上菜時(shí)間和分量，熱菜少炒勤炒，定時(shí)適量供應(yīng)，用完再上?！蓖踉讫堈f。

??????當(dāng)天，在市體育局餐廳，送走了最后一撥就餐的機(jī)關(guān)干部，工作人員也沒閑下來，開始著手布置餐廳大堂。

??????在醒目位置掛起“‘光盤’換酸奶——‘光盤行動(dòng)’由我做起”的橫幅，每張餐桌擺上“厲行節(jié)約 反對浪費(fèi)”的提示牌……環(huán)顧四周，除了橫幅和標(biāo)語，取餐處整齊擺放的幾打酸奶也是餐廳的“新面孔”。“為鼓勵(lì)機(jī)關(guān)干部們加入‘光盤行動(dòng)’，我們打算推出獎(jiǎng)懲激勵(lì)措施，讓大家飯后可憑借‘光盤’兌換酸奶?！爆F(xiàn)場工作人員說。

??????此外，作為承擔(dān)全市300余家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位職工飲食重任的興順餐飲公司，從各食堂實(shí)際出發(fā)，制定了每日食材按需分批采購減少購進(jìn)量、用餐巡查適時(shí)增補(bǔ)減少剩余量等精準(zhǔn)控制措施。“對于部分運(yùn)輸容易產(chǎn)生耗損的食材，我們則直接為餐廳提供凈菜，最大程度做到‘菜盡其用’，制止餐飲浪費(fèi)行為?！惫竟ぷ魅藛T介紹。

??????接下來，市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心將帶頭從嚴(yán)管理、帶頭精準(zhǔn)控制，將嚴(yán)格制止餐飲浪費(fèi)貫穿到采購、生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程，努力為全市餐飲行業(yè)作表率。

??????■記者手記

??????讓“光盤行動(dòng)”成為自覺

??????眼下，無論是酒店飯館、單位食堂還是社區(qū)學(xué)校，隨處可見有關(guān)“制止餐飲浪費(fèi)行為”的宣傳標(biāo)語，市民也自覺踐行起拒絕餐飲浪費(fèi)的行動(dòng)：主動(dòng)索要打包盒、餐館提供光盤小禮品、單位食堂適度取餐……勤儉節(jié)約、反對浪費(fèi)，這一中華民族的傳統(tǒng)美德已內(nèi)化于心、外化于行，成為文明城市的良好風(fēng)尚。

??????“一粥一飯，當(dāng)思來之不易?！辈惋嫴粌H事關(guān)個(gè)人溫飽，更事關(guān)民生福祉、發(fā)展根基。拒絕餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)“舌尖上的文明”，不是某個(gè)單位、某個(gè)行業(yè)的事兒，而是要全民參與、全民行動(dòng)。如今，我市正全力爭創(chuàng)全國文明城市“三連冠”，每位市民都是創(chuàng)建文明城市的主體，也是文明成果的共享者。我們要繼續(xù)把好的經(jīng)驗(yàn)做法推廣開來，形成習(xí)慣，真正讓愛惜糧食、節(jié)儉用餐成為大眾的自覺行為，讓勤儉節(jié)約的美德蔚然成風(fēng)。（Hi威海客戶端記者 張宇）

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