南海新區(qū)這塊“調(diào)色板”曬出“威海老字號”

　　南海新區(qū)的威海市高島制鹽有限公司至今已有60多年歷史，一直延續(xù)著古法曬鹽，是威海市制鹽技藝非遺傳承保護(hù)單位。時下，正是原鹽結(jié)晶的時節(jié)，連成片的鹽田在日光下猶如一塊調(diào)色盤，五彩斑斕。

　　“這種五彩斑斕的景象是古法曬鹽過程中大自然賜予的一道特殊‘風(fēng)景’?！备邖u鹽場的生產(chǎn)副總經(jīng)理于培森是一位有著30多年制鹽經(jīng)驗的“老鹽工”，對于曬鹽這件事，每一步他都了然于胸。于培森解釋說，古法曬鹽也就是日曬法制鹽，是一種主要依靠日照和風(fēng)力自然蒸發(fā)、結(jié)晶的制鹽方法，在這個過程中，鹽田由于蒸發(fā)不同造成濃度不一，才形成一塊塊豐富的色彩。

　　于培森介紹，日曬法共有納潮、制鹵、結(jié)晶和收鹽集坨四大工序。在制鹽過程中，首先要在海水漲潮時通過揚水站提水設(shè)備將海水抽入到蒸發(fā)池中，通過蒸發(fā)、過濾把海水濃縮成飽和鹵水，再把飽和鹵灌入結(jié)晶池繼續(xù)日曬。

　　日曬制鹽的生產(chǎn)流程雖然簡單，但是每道工序都很講究技巧，講究科學(xué)依據(jù)?！耙欢螘r間后，結(jié)晶池里的鹽已經(jīng)析出來了，我們就需要將老鹵撤出來再注入新的鹵水保證池內(nèi)鹽快速生長的需要。只有鈉鎂比值達(dá)到要求的鹵水，才能長出優(yōu)質(zhì)的原鹽?！庇谂嗌f，特定的地理緯度和季風(fēng)性氣候特點，給原鹽生產(chǎn)提供了得天獨厚的資源優(yōu)勢，只有經(jīng)過280天日曬后自然天成的海鹽才顆粒飽滿，晶瑩剔透，鮮咸不齁。

　　要完成從海水到海鹽的蛻變需要長達(dá)9個月的時間，在科技飛速發(fā)展的今天很多人都不理解，這對一個企業(yè)來說難道不是一種損失嗎？在于培森看來，這看似低效的勞作，卻是每一位“曬鹽人”的初心。這種延續(xù)不斷的古法工藝被評為威海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！斑@種制鹽方式，不僅摒棄了任何的工業(yè)添加，而且保留了傳統(tǒng)的鮮咸味道，生產(chǎn)的每一顆鹽都是凝結(jié)著鹽工們的汗水與智慧的原生態(tài)的優(yōu)質(zhì)好鹽，給人們每一天、每一頓、每一口飯菜都添了一份健康與安心?！庇谂嗌f，南海新區(qū)不僅海水水質(zhì)好，原料無污染，北緯37度的地理位置為我們開灘曬鹽提供了得天獨厚的自然條件?，F(xiàn)在，高島海鹽生產(chǎn)基地每年可產(chǎn)出5萬噸優(yōu)質(zhì)日曬海鹽。

　　古法曬鹽曬出來的鹽只是原鹽，要想變成入口的食鹽，還需要把原鹽送進(jìn)加工車間進(jìn)行精細(xì)加工，經(jīng)過粉碎、洗滌、烘干、篩分、色選、包裝、質(zhì)檢等十幾道工序，可根據(jù)消費者的差異化需求生產(chǎn)出各種規(guī)格、用途的日曬海鹽系列產(chǎn)品。

　　將大自然的饋贈通過天然的方法日曬結(jié)晶，這是一種技藝，也是一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。工序雖簡單，卻體現(xiàn)了鹽工們的匠心創(chuàng)造和文化傳承，體現(xiàn)了傳統(tǒng)的制鹽理念。數(shù)十年匠心傳承古法技藝，“高島”商標(biāo)被授予山東省著名商標(biāo)，“高島”食用鹽為“山東名牌產(chǎn)品”，高島鹽場也成為首屆“威海老字號”企業(yè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國十幾個省市，并出口到日本、韓國等國家。（通訊員 王曉根）