【最美南海人】于成君：讓世界愛上“南海味道”

　　碧海逸林度假酒店的餐飲總監(jiān)于成君正為從湖南來南海新區(qū)出差的顧客做一道干煸海參。只見于成君把沾好面粉的海參順著鍋邊倒進熱油鍋，熱油和海參一經(jīng)接觸便發(fā)出“滋滋”的聲音，香味立馬在蒸汽中散開。

　　“最近幾年來，我的許多創(chuàng)新之作都是在這個廚房里誕生的?！鄙聿目嗟挠诔删兄浑p推陳出新、精做美食的巧手?！拔冶容^愛琢磨，平時沒事的時候就研究菜譜，總想推出一些帶有南海地方特色的新菜?！庇诔删f。

　　2015年，于成君來到南海新區(qū)工作。于成君說，因為酒店常年接待的都是世界各地來南海新區(qū)旅游的顧客，作為一為廚師，讓南海味道成為游客們這趟旅行的美好記憶是他的責(zé)任和使命。

　　俗話說臺上一分鐘，臺下十年功。要想創(chuàng)新沒有良好的基本功是不行的。早在學(xué)藝之初，他就為自己的廚師生涯做好規(guī)劃，并狠下工夫?qū)W好基本功。除了正常上班，他主動承擔(dān)別人不愿意干的臟活、苦活、累活。同時用比別人更多的時間來練習(xí)刀工。經(jīng)過20多年的磨煉，于成君的基本功早已爐火純青。從最簡單的柴米油鹽醬醋茶，到每一道精心烹制而成的菜肴，不必花俏但定然入味，不求別致但必然精致。

　　“未必山珍海味才是好的，看似普通的食材越經(jīng)得起時間的打磨，才承得起更大的乾坤。南海味道就是這個道理?！庇诔删涯虾Ｐ聟^(qū)海鮮鮮美的特點發(fā)揮到極致，通過煎、炸、炒、煮等不同的烹飪方法，研發(fā)出“豆腐釀海參”、“菊花豆腐鮑魚羹”“海鮮豆腐盒”等10道菜組成一桌“海鮮豆腐宴”，廣受好評。“像豆腐海鮮盒就是將豆腐掏空，小觀文蛤做餡，配上料汁上鍋清蒸?！庇诔删f，之所以用海鮮和豆腐搭配，就是因為南海新區(qū)盛產(chǎn)海鮮，并且豆腐的味道清單，口感鮮嫩，吸收了海鮮的湯汁以后更突出了海鮮的鮮美，錦上添花。

　　在南海新區(qū)的幾年，掌勺之間，于成君發(fā)現(xiàn)每年都會有外國賓客到南海新區(qū)參加比賽或者旅游，為了能讓南海味道更好地與國際接軌，于成君到處查詢各國的飲食習(xí)慣，甚至專門抽出時間去歐洲進行進修。西餐非常講究刀工和擺盤，于成君說，為了將型做好，除了看書他經(jīng)常坐在橋梁邊，站在花壇旁，仔細(xì)地觀察他們的形態(tài)，用眼睛來“素描”他們的形態(tài)，然后再運用到食材的雕刻上。

　　從摸刀弄叉的“小白”到掌控味蕾的“大廚”，于成君嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和精湛的廚藝獲得了外界的認(rèn)可。先后獲得了“中國八大菜系名廚大師邀請賽”團體最高質(zhì)量獎和最佳技藝獎，被山東省餐飲行業(yè)協(xié)會評為省首席技師。

　　“南海味道的傳播靠我一個人明顯力量有限?！庇诔删钪O這個道理。在獲得眾多桂冠和榮譽之后，于成君沒有停滯不前。除了潛心研究美食創(chuàng)新，他還致力于帶教工作。多年來，他積極開展烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)和以師帶徒工作，幫助和指導(dǎo)當(dāng)?shù)仄渌惋嬈髽I(yè)完成技術(shù)攻關(guān)。名師出高徒，于成君先后培養(yǎng)的徒弟里，技師以上人達50多人，其中還有2名省級優(yōu)秀廚師。（通訊員 王曉根）